Kjølelagring refererer generelt til anlegg som bruker forskjellig utstyr for kjøling, som kan kontrolleres kunstig og opprettholder stabile lave temperaturer. Dens grunnleggende komponenter er: kjølesystem; Elektrisk kontroll enhet; Et lager med en viss isolasjonsytelse; Tilknyttede bygninger mv.
Hva er bevaring og lagring i kjølelager:
Lagring og konservering, også kjent som friskhetskonservering, innebærer hovedsakelig å bevare den opprinnelige kvaliteten og friskheten til enkelte landbruksprodukter over lang tid. Dette betyr at ferske landbruksprodukter, etter å ha vært lagret i en periode, fortsatt er i fersk tilstand og kvalitet når de nettopp er plukket eller i nærheten av når de nettopp er plukket.
Forholdet mellom temperatur og bevaring og lagring av landbruksprodukter:
Etter høsting er landbruksprodukter fortsatt ferske og levende. For å opprettholde livet under lagring, må de kutte av sine egne lagringsnæringsstoffer, og gradvis miste sin næringsverdi og ferske kvalitet. I tillegg kan skadedyr også bruke de lagrede næringsstoffene i landbruksprodukter som mat, noe som resulterer i ødeleggelse og tap av ferskhet og spiselig verdi av landbruksprodukter. Temperatur er en viktig påvirkningsfaktor på hvordan man kan bevare den ernæringsmessige og ferske kvaliteten på høstede landbruksprodukter. Generelt sett er det slik at jo lavere temperatur, jo mindre næringsstoffer forbrukes av produktet, jo verre skader forårsaket av sykdommer og skadedyr, og jo lengre tid tar det å opprettholde fersk kvalitet. Jo mindre temperaturendringen er, desto bedre konserveringseffekt. Konserveringstemperaturen er ikke ubegrenset, for når temperaturen er for lav til at produktet tåler, kan det også gi kulde- eller fryseskader. Så konservering og lagring krever en relativt stabil og passende lavtemperaturtilstand. Den passende konserveringstemperaturen for de fleste landbruksprodukter er rundt 0 grader.